一週間経過！
白梅酢がだいぶ上がってきました
白梅酢を取り出します。
ふたについていた去年の色が落ちて少し赤くなっています。
塩もまだ溶け残っています
この白梅酢に、手順２で作った赤紫蘇を混ぜます
少し色がつきます
これをビンに戻します。今回は紫蘇は上のほうにちりばめてふたのようにしました。
中に混ぜ込む派の人もいますが今回は上にしてみました。
ふたと重石を載せました。とる人もいるのですが私は乗せっぱなしです
３日後さらに梅酢が上がり、色も濃くなっています。
しばらく放置ですね！！
過去の手順
梅干と塩をつけたら
赤紫蘇、１パック
天然塩５０G
赤紫蘇を洗います
枝から紫蘇を取り外して、葉だけにします。
結構こんもりになりました。この紫蘇の葉の重さを測り、５％くらいの塩を用意します。
自然塩を半分入れて混ぜます。
ふわふわとひたすら混ぜます
だんだんしんなりしてまとまってきます。
絞って紫の汁を捨てます。
また、塩の残りを入れて混ぜ合わせます。
そして絞る！！
まとまったら赤紫蘇の下ごしらえは終了です。
梅干をつけるのに、結構手順がありますが
すみません書きかけをUPしてしまいました。
最初の手順を・・・青梅を収穫してから、塩付けにするまで
レシピ
青梅 １．２K
塩 １３０G
青梅を収穫したのでそれを熟させます。
段ボール箱に並べてふたをします。収穫したときは青かったのですが一週間くらいでなんと、このような黄色に・・・
ふたをすることで、梅から出るエチレンを濃くして、追熟が進むようになるわけです。
青梅で全然問題ないですね・・・
水で洗います。表面が水をはじいてなんだか変ですね
洗ったらへたをとります。竹串でとります。青梅よりも若干とりやすいような気がします。
焼酎で洗います。焼酎を少しボウルにとってコロコロ洗います。
一つ一つキッチンペーパーで軽くふき取ってまとめます
ビンに入れます。隙間がなるべく出ないようにきれいに並べました
塩を入れます。今回は埋めの重さに対して１１％入れました。
少しすくなめです、(高血圧なので・・・)
ふたをして重石を載せます。
去年のふたなので、赤く染まっています。
このふたに残ってた赤い色が落ちてきました・・・洗ったんですが・・・がくー
