三崎の朝市で鯵を手に入れたので、早速

鯵のなめろうを作りました

材料
鯵小　４尾
☆味噌　大匙山盛り　一
☆大葉　５枚
☆冥加　３つ
☆生姜　大匙　一
☆しょうゆ　小匙　一

☆の材料をみじん切りにして軽く混ぜておきます。

買ったばかりの鯵をこの手順で三枚におろして

丁寧に中骨を取ります

まずは大まかにきります

荒くまずはぶつ切り

☆の混ぜたものを半分乗せてたたきます。包丁で丁寧に切っていきます。だんだんやると飛び散るので

少しづつ細かくなっていきます

残りの☆を混ぜてさらにたたきます

両手で丁寧に切るようにしています

だいぶ細かくなってきました

時々混ぜながらきります。

だいぶいい感じです

包丁で形を整え、模様をつけて出来上がりです。

この量で２回分できてしまいました。朝と夕飯にいただきました・・・

朝市から帰ってきてすぐに作ったので・・・

三崎の朝市に行ってきて鯵を手に入れましたので早速刺身用に開きました。

いろいろやり方はあると思うのですが、スーパー時代に教わった方法で。

まずは頭の後ろに切れ目を入れます完全には切り落とさずにおきます

頭を下に引っ張って、下についている内臓を一緒に引っ張ってとっちゃいます。内臓は頭についてきますから、内臓をとるのが楽になります。

少し指を入れて欠き出すのもいいでしょう。

内臓を水道で指できれいにしながら洗い流し

氷水に入れて温まらないようにします。

頭と内臓が取れたら背中のひれの上に刃をいれて三枚におろします。背骨についている極に沿って刃を入れて、肉が骨に残らないように開きます

背骨の辺りで引っかかりますからそこまでで尾っぽまで開きます。

おなかのほうからも同じように刃を入れた後、最後に背骨のところを乗り越えるように刃を入れて身を離します。

できる限り骨側に残らないようにしますが、手の感触で骨に引っかかったと思ったら、いったん引いて骨を切らないようにします。身側に骨が残ると始末が悪いので。

もう片面も同じようにします。

私は普通の包丁を使っています。大きさが手ごろなので

魚の包丁をいいものを使うとさびやすいので手入れが大変なのです。

ステンレスが比較的使いやすいです。しょっちゅう研ぐ必要はありますが。

三枚になりました

次に皮をはぎます。頭のほうから、皮だけをつまんではがしていきます。

以外にきれいにはがれていきますのでお試しを

最後に中骨を毛抜きで取ります。

指でなでると骨があるかどうかわかります、見た目ではわかりにくいです

 

骨を見つけたらチマチマ抜きます。

残るといやな感じがあるので丁寧にとります

生姜を添えてお刺身です

前の手順から

一週間経過！
白梅酢がだいぶ上がってきました

白梅酢を取り出します。

ふたについていた去年の色が落ちて少し赤くなっています。
塩もまだ溶け残っています

この白梅酢に、手順２で作った赤紫蘇を混ぜます

少し色がつきます

これをビンに戻します。今回は紫蘇は上のほうにちりばめてふたのようにしました。
中に混ぜ込む派の人もいますが今回は上にしてみました。

ふたと重石を載せました。とる人もいるのですが私は乗せっぱなしです
３日後さらに梅酢が上がり、色も濃くなっています。

しばらく放置ですね！！

過去の手順

梅干の作り方　手順１
梅干の作り方　手順２

梅干をつけるのに、結構手順がありますが

すみません書きかけをUPしてしまいました。

最初の手順を・・・青梅を収穫してから、塩付けにするまで

レシピ

青梅　１．２K
塩　１３０G

青梅を収穫したのでそれを熟させます。

段ボール箱に並べてふたをします。収穫したときは青かったのですが一週間くらいでなんと、このような黄色に・・・
ふたをすることで、梅から出るエチレンを濃くして、追熟が進むようになるわけです。
青梅で全然問題ないですね・・・

水で洗います。表面が水をはじいてなんだか変ですね

洗ったらへたをとります。竹串でとります。青梅よりも若干とりやすいような気がします。

焼酎で洗います。焼酎を少しボウルにとってコロコロ洗います。
一つ一つキッチンペーパーで軽くふき取ってまとめます

ビンに入れます。隙間がなるべく出ないようにきれいに並べました

塩を入れます。今回は埋めの重さに対して１１％入れました。
少しすくなめです、(高血圧なので・・・)

ふたをして重石を載せます。
去年のふたなので、赤く染まっています。

このふたに残ってた赤い色が落ちてきました・・・洗ったんですが・・・がくー

果実酒を二種類

梅と（梅酒のつけ方）

レモンを作りました（レモン酒のつけ方）

付けた初日はそーっとしておくのですが

しばらくしたら、少しかるくゆすってなじませます
そーっとしておいてもいいのですが、氷砂糖が半年近くたっても残ることと、下の方がしわしわになってしまうので、今年は少しゆすってみました。はたしてどうなるか・・・

地下室の床下に安置します
この時期涼しくてなかなかいいのですが少し湿気があるかも・・・

床下全体からみるとこんな感じ、まだまだおけそう・・・とかいうと怒られます。

さて、数か月後！楽しみに・・・・

地下室の温度が測れるこれがほしいが・・・高い・・・がくー

レモン酒を付けました

低農薬レモン　１K
氷砂糖　５００G
ホワイトリカー　１．８L
瓶　４L用

伊豆で仕入れた低農薬または無農薬の国産のレモンを使いました。

低農薬なので少し汚れや病変があります。できるだけきれいなものを買いました。

レモンを丁寧に水で洗います

少しためしに、病変が多いレモンを包丁で皮をむいてみました。

やはり白いところが多くついてしまいいかにも苦そうです

ぴーらーで剥くと白いところが入らず皮が薄く剥けます。

レモン酒に入れるならこれくらいがよさそうです。

ぴーらーで剥くと真っ白いものができああがります。サトイモみたいですね。

最後まで剥いてしまいます。

病変のあるところの皮をとりのぞきます。

少し黒くなっています。洗っても落ちませんので、このような部分をとりました。とる必要があるかはわからないのですが、何となくいやなのでとらせていただきました。

きれいな皮約５つ分できました

今度は包丁で白い苦いところをとります

取りました・・・多少は許して・・・

今回は輪切りにしてみました。

なかなかきれいです

瓶に敷き詰めます。

思ったより少ない？

氷砂糖を入れます

あれ？砂糖だらけに・・・

ホワイトリカーを入れます。１パックすべて入れます。

 

入れましたなんか、レモン酒っぽくないですね・・・

あ！！皮入れるの忘れてました・・・

あわてて上に・・・

出来上がり。

はたしておいしく出来上がるでしょうか？

先日収穫した梅を梅酒にしました！！

なかなかきれいな　梅が収穫できたので一気に　１０Ｋぶん梅酒にします。(ちょっとだとすぐになくなってしまうので・・・)

レシピ(笑)どんだけノンベイなのだ！

梅　　１０K
氷砂糖　　７．５K
ホワイトリカー　　１０升(一斗)
ビン
４Ｌ　　２本
５Ｌ　　１本
８Ｌ　　３本

実はおすそ分け込の量です。

８Ｌの瓶は買う時に「でかいなーー」って思うのですが、いざこのように使ってみると、８Ｌが普通の大きさに感じてきて、４Ｌの瓶がやたら小さく見えます・・・なぜだ？

梅を洗います。いっぺんには洗えないので少しボウルにとって洗います。

へたを取ります。ちまちま作業をして、へたが残らないようにとります。とり損ねると、梅酒にしたときに離れて茶色い粒が浮遊することになります。

物の本を見ると金気を嫌うので竹串でとるように書かれていますがやり方が悪いのかすぐに折れてしまい、ちょっと量が必要になりました・・・やりすぎなのかな？

へたを取りながら１Ｋごとに計って選り分けます。
なぜなら、ボウルが１０Ｋもの梅を入れる量がないことと、ほかの入れ物もないからです。
この間に瓶を洗ってもらっておいてもらい、秤り終わったところから入れてしまいます。

４Ｌと５Ｌの便には１Ｋ
８Ｌの瓶には２Ｋ入れます。

入れ終わると１Ｋ余るので５Ｋの瓶と８Ｌの瓶に適当に分けて入れます。

上から氷砂糖を入れます。

４Ｌ(砂糖中程度)
梅　１Ｋ
氷砂糖　７５０Ｇ
ホワイトリカー　１．８Ｌ

４Ｌ(砂糖大目)
梅　１Ｋ
氷砂糖　１Ｋ
ホワイトリカー　１．８Ｌ

５Ｌ(砂糖少な目)
梅　１．２５Ｋ
氷砂糖　７５０Ｇ
ホワイトリカー２．７Ｌ

８Ｌ(砂糖少な目)
梅　２．２５Ｋ
氷砂糖　１．２５Ｋ
ホワイトリカー３．９Ｌ

８Ｌ(砂糖大目)
梅　２．２５Ｋ
氷砂糖　２Ｋ
ホワイトリカー３．９Ｌ

８Ｌ(砂糖中程度)
梅　２．２５Ｋ
氷砂糖　１．７５Ｋ
ホワイトリカー３．９Ｌ

放置！

地下室に入れます！

今回使ったもの同じものと思う・・・梅は収穫したのでこれと違います。

ちょうど私が持っている１．５斤の食パンを作る量です

強力粉（ ゴールデンヨット）　４５０ｇ
砂糖　２６．５ｇ
ドライイースト（赤サフ）　９ｇ
岩塩　７．５ｇ
無塩バター　３３ｇ
ぬるま湯　３００ｃｃ指入れて生暖かい程度暖かいと温度が高すぎです

これらを計って用意します。

ほかのパンの作り方とだいぶかぶります

私の場合は、
①ボウル１つ目　強力粉

②ボウル２つ目バター塩類
無塩バター、塩（バターはあらかじめ少し切っておくと混ぜやすいです）

③ボウル３つ目砂糖、イースト類
砂糖、ドライイースト

④そして、ぬるま湯、

に分けて入れます、洗い物が多いといやになるので
極力少なくするために・・・

⑤　まずは①大きなボウルに粉を入れて真ん中をくぼませて、おきます

⑥　③の中に④の液体を半分入れて溶きます。

⑦それを①粉のボウルのくぼませたところに入れてゆっくり混ぜていきます。ちょっと粉をかけたら、残りの液体を入れて混ぜます

⑧途中で②のバター塩を仲間入りさせます。

⑨粉と液体を混ぜて粉が見えなくなったら、ペストリーボードに移して今度はこねます

⑩詳細なこね方は別の機会に紹介しますが、生地に弾力がついて周りがつるんとするまで、根気よくこねます。

最初は手にくっつきます

板にもくっつきます

押すようにこねていきます。時々叩きつけたりして繊維をつなげていくようにこねます。

だいぶ粘り気が出てきました

だんだんいい感じに、ボードにもくっつかないようになってきます

指で伸ばして薄い膜ができるようになったらOKです

⑪できたらボウルに戻して一次発酵させます。発泡スチロール（私の場合は八百屋でもらったブロッコリーの段ボール）に入れ、熱湯を５００CC以上入れた容器を一緒に入れてふたをします。今回は６０分発酵させました。おおむね倍の大きさになり、粉をつけた指で穴をあけると後が残るくらいだそうです。わたしは大きさだけで見ます

⑫一次発酵が終わったら切り分けます。ちぎらずにスケッパー、カードなどで切って重さをはかりながら均等な塊を作ります。
４等分に計りながら切ります。

⑬４つの塊にしたら、クッキングシートに並べて、乾燥しないように上からラップをかけて15分から２０分休めます。

休ませている間も少し発酵します

⑭その間に食パン型に無塩バターを塗ってくっつかないようにします。丁寧に塗ってください。意外とちゃんと塗らなかったところはくっつきます。

⑮休ませたらこれから整形です。整形の際は、繊維を切らないようにそーっと扱います。掌で塊を軽くつぶしてから、綿棒で横長に伸ばしていきます

⑯上と下を織り込んで長細くします

⑰丸めて塊を作ります。

⑱この塊を食パン型に並べます。以外に量が少なくて、ダメなんじゃないかと思うかもしれませんが、結構膨らみます。

⑲ここでほかのパンと同じようにお湯を入れた容器を発泡スチロールに入れて二次発酵をさせる場合は４０分くらいですが、翌朝焼きたてを食べたい場合は、この状態から冷蔵庫に入れるか、写真のように保冷剤を入れて、逆に冷やします。この状態で一晩発酵させます。

⑳翌朝、そーーーっと取り出して２００度に予熱したオーブンで３０分焼成します。

㉑焼きあがったら箱ごと叩きつけて外して網の上に乗せます。網の上に載せないと水滴がついておいしくなくなります。冷えるまで網の上に載せます。
１００均でかったトレーに載せています。上記が抜けるようにトレーはさかさまでその上に網を載せています

㉒冷えてから切ります。

焼きたてはめちゃめちゃ柔らかいため切りにくいです。つぶれますから気を付けましょう。

冷えたら普通に切れます。朝焼く場合はいずれにせよ早起きが必要ですね。

 

この粉はチートのようによく膨らむので愛用しています

これも愛用、赤だけでなく青とゴールドも持っています。すべて用途が違います。