ちょっと息抜きの話題をここで
三崎の朝市で鯵を手に入れたので、早速
鯵のなめろうを作りました
材料
鯵小 ４尾
☆味噌 大匙山盛り 一
☆大葉 ５枚
☆冥加 ３つ
☆生姜 大匙 一
☆しょうゆ 小匙 一
☆の材料をみじん切りにして軽く混ぜておきます。
買ったばかりの鯵をこの手順で三枚におろして
丁寧に中骨を取ります
まずは大まかにきります
荒くまずはぶつ切り
☆の混ぜたものを半分乗せてたたきます。包丁で丁寧に切っていきます。だんだんやると飛び散るので
少しづつ細かくなっていきます
残りの☆を混ぜてさらにたたきます
両手で丁寧に切るようにしています
だいぶ細かくなってきました
時々混ぜながらきります。
だいぶいい感じです
包丁で形を整え、模様をつけて出来上がりです。
この量で２回分できてしまいました。朝と夕飯にいただきました・・・
朝市から帰ってきてすぐに作ったので・・・
三崎の朝市に行ってきて鯵を手に入れましたので早速刺身用に開きました。
いろいろやり方はあると思うのですが、スーパー時代に教わった方法で。
まずは頭の後ろに切れ目を入れます完全には切り落とさずにおきます
頭を下に引っ張って、下についている内臓を一緒に引っ張ってとっちゃいます。内臓は頭についてきますから、内臓をとるのが楽になります。
少し指を入れて欠き出すのもいいでしょう。
内臓を水道で指できれいにしながら洗い流し
氷水に入れて温まらないようにします。
頭と内臓が取れたら背中のひれの上に刃をいれて三枚におろします。背骨についている極に沿って刃を入れて、肉が骨に残らないように開きます
背骨の辺りで引っかかりますからそこまでで尾っぽまで開きます。
おなかのほうからも同じように刃を入れた後、最後に背骨のところを乗り越えるように刃を入れて身を離します。
できる限り骨側に残らないようにしますが、手の感触で骨に引っかかったと思ったら、いったん引いて骨を切らないようにします。身側に骨が残ると始末が悪いので。
もう片面も同じようにします。
私は普通の包丁を使っています。大きさが手ごろなので
魚の包丁をいいものを使うとさびやすいので手入れが大変なのです。
ステンレスが比較的使いやすいです。しょっちゅう研ぐ必要はありますが。
三枚になりました
次に皮をはぎます。頭のほうから、皮だけをつまんではがしていきます。
以外にきれいにはがれていきますのでお試しを
最後に中骨を毛抜きで取ります。
指でなでると骨があるかどうかわかります、見た目ではわかりにくいです
骨を見つけたらチマチマ抜きます。
残るといやな感じがあるので丁寧にとります
生姜を添えてお刺身です
一週間経過！
白梅酢がだいぶ上がってきました
白梅酢を取り出します。
ふたについていた去年の色が落ちて少し赤くなっています。
塩もまだ溶け残っています
この白梅酢に、手順２で作った赤紫蘇を混ぜます
少し色がつきます
これをビンに戻します。今回は紫蘇は上のほうにちりばめてふたのようにしました。
中に混ぜ込む派の人もいますが今回は上にしてみました。
ふたと重石を載せました。とる人もいるのですが私は乗せっぱなしです
３日後さらに梅酢が上がり、色も濃くなっています。
しばらく放置ですね！！
過去の手順
日原鍾乳洞、入り口近くの駐車場がたまたまあいていました。
奥のほうに２００台の駐車場があるらしいのですが、落石のために通行止め、ここに停められなかった人は下から上ってくるのでしょうか？
受付が１６：３０までということで急ぎました！！ぎりぎり遅刻でしたが、何とかＯＫ！！
ＪＡＦの会員証を見せて６００円で入場！
入り口に近づくといきなり涼しい風が！！暑い日だったので気持ちイー
結構広いです１７：００までなのですが、見切れるのか？
中は階段が整備されていて、頭に気をつければ足元は比較的安定しています。でも、上り下りが激しいので、ヒールはお勧めいたしません。
水銀窟、きれいな音が・・・静かにしていないと聞こえませんが不思議です
いたるところにいろんな名前が・・・いわれを見ないとどこがどれなのかわかりません。
ずっと袋に入れられて抱えられています。
じめじめなので、歩かせられませんね・・・
ひろーーい、すずしー
でも上り下りが激しいため汗だくです
ずっとバッグに入れられて抱っこされていたので
帰りはぐったり
保土ヶ谷公園行きました
http://www.kanagawa-park.or.jp/hodogaya/about.html
駐車場はＡＢ二箇所あり、かなりの台数がとめられます。
この日はイベントがあったのかＡ駐車場の運動場も臨時の駐車場になっていました。公園としては運動施設の集まりなので散歩中心ではありませんが、なかなか楽しめます。
野球場だけで５面、専用のサッカー場・ラグビー場・トラックのある運動広場テニスコートもあります。
壁うち場、テニスマシンもあり、今度試してみようと思います。
早速お散歩開始
公園の南側のプールからせせらぎゾーンを散歩します。
名前がわからない花が咲いてました
アジサイがきれいでした、これは白いアジサイ
とてもきれい
アジサイが左右に咲いてきれい
散歩に最適
坂を上って
クローバー
結構広い公園です
これからも咲きそうですね
楽しい散歩でした
青いアジサイ
雨がぱらついてきたのでサッカー場と少年野球場の間を通ってＡ駐車場へ
梅干と塩をつけたら
赤紫蘇、１パック
天然塩５０G
赤紫蘇を洗います
枝から紫蘇を取り外して、葉だけにします。
結構こんもりになりました。この紫蘇の葉の重さを測り、５％くらいの塩を用意します。
自然塩を半分入れて混ぜます。
ふわふわとひたすら混ぜます
だんだんしんなりしてまとまってきます。
絞って紫の汁を捨てます。
また、塩の残りを入れて混ぜ合わせます。
そして絞る！！
まとまったら赤紫蘇の下ごしらえは終了です。
梅干をつけるのに、結構手順がありますが
すみません書きかけをUPしてしまいました。
最初の手順を・・・青梅を収穫してから、塩付けにするまで
レシピ
青梅 １．２K
塩 １３０G
青梅を収穫したのでそれを熟させます。
段ボール箱に並べてふたをします。収穫したときは青かったのですが一週間くらいでなんと、このような黄色に・・・
ふたをすることで、梅から出るエチレンを濃くして、追熟が進むようになるわけです。
青梅で全然問題ないですね・・・
水で洗います。表面が水をはじいてなんだか変ですね
洗ったらへたをとります。竹串でとります。青梅よりも若干とりやすいような気がします。
焼酎で洗います。焼酎を少しボウルにとってコロコロ洗います。
一つ一つキッチンペーパーで軽くふき取ってまとめます
ビンに入れます。隙間がなるべく出ないようにきれいに並べました
塩を入れます。今回は埋めの重さに対して１１％入れました。
少しすくなめです、(高血圧なので・・・)
ふたをして重石を載せます。
去年のふたなので、赤く染まっています。
このふたに残ってた赤い色が落ちてきました・・・洗ったんですが・・・がくー
果実酒を二種類
梅と（梅酒のつけ方）
レモンを作りました（レモン酒のつけ方）
付けた初日はそーっとしておくのですが
しばらくしたら、少しかるくゆすってなじませます
そーっとしておいてもいいのですが、氷砂糖が半年近くたっても残ることと、下の方がしわしわになってしまうので、今年は少しゆすってみました。はたしてどうなるか・・・
地下室の床下に安置します
この時期涼しくてなかなかいいのですが少し湿気があるかも・・・
床下全体からみるとこんな感じ、まだまだおけそう・・・とかいうと怒られます。
さて、数か月後！楽しみに・・・・
地下室の温度が測れるこれがほしいが・・・高い・・・がくー
レモン酒を付けました
低農薬レモン １K
氷砂糖 ５００G
ホワイトリカー １．８L
瓶 ４L用
伊豆で仕入れた低農薬または無農薬の国産のレモンを使いました。
低農薬なので少し汚れや病変があります。できるだけきれいなものを買いました。
レモンを丁寧に水で洗います
少しためしに、病変が多いレモンを包丁で皮をむいてみました。
やはり白いところが多くついてしまいいかにも苦そうです
ぴーらーで剥くと白いところが入らず皮が薄く剥けます。
レモン酒に入れるならこれくらいがよさそうです。
ぴーらーで剥くと真っ白いものができああがります。サトイモみたいですね。
最後まで剥いてしまいます。
病変のあるところの皮をとりのぞきます。
少し黒くなっています。洗っても落ちませんので、このような部分をとりました。とる必要があるかはわからないのですが、何となくいやなのでとらせていただきました。
きれいな皮約５つ分できました
今度は包丁で白い苦いところをとります
取りました・・・多少は許して・・・
今回は輪切りにしてみました。
なかなかきれいです
瓶に敷き詰めます。
思ったより少ない？
氷砂糖を入れます
あれ？砂糖だらけに・・・
ホワイトリカーを入れます。１パックすべて入れます。
入れましたなんか、レモン酒っぽくないですね・・・
あ！！皮入れるの忘れてました・・・
あわてて上に・・・
出来上がり。
はたしておいしく出来上がるでしょうか？
先日収穫した梅を梅酒にしました！！
なかなかきれいな 梅が収穫できたので一気に １０Ｋぶん梅酒にします。(ちょっとだとすぐになくなってしまうので・・・)
レシピ(笑)どんだけノンベイなのだ！
梅 １０K
氷砂糖 ７．５K
ホワイトリカー １０升(一斗)
ビン
４Ｌ ２本
５Ｌ １本
８Ｌ ３本
実はおすそ分け込の量です。
８Ｌの瓶は買う時に「でかいなーー」って思うのですが、いざこのように使ってみると、８Ｌが普通の大きさに感じてきて、４Ｌの瓶がやたら小さく見えます・・・なぜだ？
梅を洗います。いっぺんには洗えないので少しボウルにとって洗います。
へたを取ります。ちまちま作業をして、へたが残らないようにとります。とり損ねると、梅酒にしたときに離れて茶色い粒が浮遊することになります。
物の本を見ると金気を嫌うので竹串でとるように書かれていますがやり方が悪いのかすぐに折れてしまい、ちょっと量が必要になりました・・・やりすぎなのかな？
へたを取りながら１Ｋごとに計って選り分けます。
なぜなら、ボウルが１０Ｋもの梅を入れる量がないことと、ほかの入れ物もないからです。
この間に瓶を洗ってもらっておいてもらい、秤り終わったところから入れてしまいます。
４Ｌと５Ｌの便には１Ｋ
８Ｌの瓶には２Ｋ入れます。
入れ終わると１Ｋ余るので５Ｋの瓶と８Ｌの瓶に適当に分けて入れます。
上から氷砂糖を入れます。
４Ｌ(砂糖中程度)
梅 １Ｋ
氷砂糖 ７５０Ｇ
ホワイトリカー １．８Ｌ
４Ｌ(砂糖大目)
梅 １Ｋ
氷砂糖 １Ｋ
ホワイトリカー １．８Ｌ
５Ｌ(砂糖少な目)
梅 １．２５Ｋ
氷砂糖 ７５０Ｇ
ホワイトリカー２．７Ｌ
８Ｌ(砂糖少な目)
梅 ２．２５Ｋ
氷砂糖 １．２５Ｋ
ホワイトリカー３．９Ｌ
８Ｌ(砂糖大目)
梅 ２．２５Ｋ
氷砂糖 ２Ｋ
ホワイトリカー３．９Ｌ
８Ｌ(砂糖中程度)
梅 ２．２５Ｋ
氷砂糖 １．７５Ｋ
ホワイトリカー３．９Ｌ
放置！
地下室に入れます！
今回使ったもの同じものと思う・・・梅は収穫したのでこれと違います。
