ビーフシチューを作るとどうしても、ジャガイモとか野菜が煮崩れます。玉ねぎは煮崩れていいと思うのですが、ジャガイモが崩れると別の食べ物に・・・
そこで試してみました！
あらかじめ野菜をオーブンで焼きます。
器具がなかったので魚のグリルの網を取り出して、オーブンの天板の上に乗せ、低温でじっくり、１２０度２０～３０分焼きます。
これを通常のビーフシチューのやり方に混ぜるのです。
お肉をやってみたことがありますが、お肉も煮崩れなくなります。つまり固くなります。歯ごたえが好きでなければ やめておきましょう・・・・
写真では圧力鍋を使っていますが、肉と玉ねぎを柔らかくするためで、野菜はデミグラスソースを入れてから、圧力をかけずに煮込みます
ビーフシチューのレシピは写真をちゃんととってから・・・
(イ) 丁半博打で決めるのはNGです
その時の気分で判断したり、「えーい面倒だこっちだ！！」絶対にしてはいけません。これをするということはそもそも自分の存在意義を否定していることになります。さいころをおいて帰ってもよいことになってしまいます。何らかの自分の判断を示す必要があります。
どうやるか。
(ロ) 情報が足りないなら聞けばいい
情報が足りないことによるものだったら、情報を聞き出したらよいです。何のことかわからない場合、判断するのに必要な情報がない場合、質問をして聞き出せばよいです。
「この案件受注すべきでしょうか？」という判断を迫られた場合、
「どういう案件なの？」「売り上げ利益は」「客先の性質は？」「リスクは？」「今後の発展は？」「この市場でのビジネスプランはどうなっているか？」
などなど、知らないことがあるなら聞き出せばよいです。一度聞いたことを何度も聞いては業務の妨げになりますから、資料としてもらって、きちんとまとめておくことが必要ですが、判断に必要な情報は出してもらいます。
情報がない場合もありますが、無いこと自体も情報です。判断するための情報がない場合はリスクが高いことになりますから、泣く泣くＮＧの判断をすることも多いでしょう。
ちょうど私が持っている１．５斤の食パンを作る量です
強力粉（ ゴールデンヨット
砂糖 ２６．５ｇ
ドライイースト（赤サフ
岩塩 ７．５ｇ
無塩バター ３３ｇ
ぬるま湯 ３００ｃｃ指入れて生暖かい程度暖かいと温度が高すぎです
これらを計って用意します。
ほかのパンの作り方とだいぶかぶります
私の場合は、
①ボウル１つ目 強力粉
②ボウル２つ目バター塩類
無塩バター、塩（バターはあらかじめ少し切っておくと混ぜやすいです）
③ボウル３つ目砂糖、イースト類
砂糖、ドライイースト
④そして、ぬるま湯、
に分けて入れます、洗い物が多いといやになるので
極力少なくするために・・・
⑤ まずは①大きなボウルに粉を入れて真ん中をくぼませて、おきます
⑥ ③の中に④の液体を半分入れて溶きます。
⑦それを①粉のボウルのくぼませたところに入れてゆっくり混ぜていきます。ちょっと粉をかけたら、残りの液体を入れて混ぜます
⑧途中で②のバター塩を仲間入りさせます。
⑨粉と液体を混ぜて粉が見えなくなったら、ペストリーボードに移して今度はこねます
⑩詳細なこね方は別の機会に紹介しますが、生地に弾力がついて周りがつるんとするまで、根気よくこねます。
最初は手にくっつきます
板にもくっつきます
押すようにこねていきます。時々叩きつけたりして繊維をつなげていくようにこねます。
だいぶ粘り気が出てきました
だんだんいい感じに、ボードにもくっつかないようになってきます
指で伸ばして薄い膜ができるようになったらOKです
⑪できたらボウルに戻して一次発酵させます。発泡スチロール（私の場合は八百屋でもらったブロッコリーの段ボール）に入れ、熱湯を５００CC以上入れた容器を一緒に入れてふたをします。今回は６０分発酵させました。おおむね倍の大きさになり、粉をつけた指で穴をあけると後が残るくらいだそうです。わたしは大きさだけで見ます
⑫一次発酵が終わったら切り分けます。ちぎらずにスケッパー、カードなどで切って重さをはかりながら均等な塊を作ります。
４等分に計りながら切ります。
⑬４つの塊にしたら、クッキングシートに並べて、乾燥しないように上からラップをかけて15分から２０分休めます。
休ませている間も少し発酵します
⑭その間に食パン型に無塩バターを塗ってくっつかないようにします。丁寧に塗ってください。意外とちゃんと塗らなかったところはくっつきます。
⑮休ませたらこれから整形です。整形の際は、繊維を切らないようにそーっと扱います。掌で塊を軽くつぶしてから、綿棒で横長に伸ばしていきます
⑯上と下を織り込んで長細くします
⑰丸めて塊を作ります。
⑱この塊を食パン型に並べます。以外に量が少なくて、ダメなんじゃないかと思うかもしれませんが、結構膨らみます。
⑲ここでほかのパンと同じようにお湯を入れた容器を発泡スチロールに入れて二次発酵をさせる場合は４０分くらいですが、翌朝焼きたてを食べたい場合は、この状態から冷蔵庫に入れるか、写真のように保冷剤を入れて、逆に冷やします。この状態で一晩発酵させます。
⑳翌朝、そーーーっと取り出して２００度に予熱したオーブンで３０分焼成します。
㉑焼きあがったら箱ごと叩きつけて外して網の上に乗せます。網の上に載せないと水滴がついておいしくなくなります。冷えるまで網の上に載せます。
１００均でかったトレーに載せています。上記が抜けるようにトレーはさかさまでその上に網を載せています
㉒冷えてから切ります。
焼きたてはめちゃめちゃ柔らかいため切りにくいです。つぶれますから気を付けましょう。
冷えたら普通に切れます。朝焼く場合はいずれにせよ早起きが必要ですね。
この粉はチートのようによく膨らむので愛用しています
これも愛用、赤だけでなく青とゴールドも持っています。すべて用途が違います。
中間管理職の悩みがあります。
下からは「どうしたらいいんですか？」上からは「どうなっているんだ！どうするんだ！」時には「意思決定はどうなっているんだ！」と突き上げられることがあります。
でも、判断できないことも多いです。どうしていいかわからないから「こうしなさい」といえない、悩ましいです。
なぜ意思決定できないのでしょうか？
その事柄に詳しくないためどうしたらどうなるかがわからない。選択肢のデメリットを考えるとどちらがいいとは言えない。一生懸命考えようとしても頭が働かない。そもそも、何をしたらいいかも選択肢が思いつかない。解決すべき課題に対する問題点がそもそもわからない。
どれもよくあります。意思決定できる？人からは、管理者が悩んでいても「何でこんなことで悩んでいるんだ？さっさとすればいいのに」みたいに言われます。これもプレッシャーになります。(だってどうしたらいいかわからないんだもん)
非常に気持ちはわかるのですが、何等か行わないと、この事態から脱却できません。
(イ) 丁半博打で決めるのはNGです
(ロ) 情報が足りないなら聞けばいい
(ハ) コーチングのふりをして聞き出す
(ニ) 利益衡量をする
(ホ) 何等か自分が納得のいく理由をつける
