梅干と塩をつけたら

（前の手順）

赤紫蘇、１パック

天然塩５０G

赤紫蘇を洗います

枝から紫蘇を取り外して、葉だけにします。

結構こんもりになりました。この紫蘇の葉の重さを測り、５％くらいの塩を用意します。

 

自然塩を半分入れて混ぜます。

ふわふわとひたすら混ぜます

だんだんしんなりしてまとまってきます。

絞って紫の汁を捨てます。

また、塩の残りを入れて混ぜ合わせます。

そして絞る！！

 

まとまったら赤紫蘇の下ごしらえは終了です。