梅干をつけるのに、結構手順がありますが

すみません書きかけをUPしてしまいました。

最初の手順を・・・青梅を収穫してから、塩付けにするまで

レシピ

青梅　１．２K
塩　１３０G

青梅を収穫したのでそれを熟させます。

段ボール箱に並べてふたをします。収穫したときは青かったのですが一週間くらいでなんと、このような黄色に・・・
ふたをすることで、梅から出るエチレンを濃くして、追熟が進むようになるわけです。
青梅で全然問題ないですね・・・

水で洗います。表面が水をはじいてなんだか変ですね

洗ったらへたをとります。竹串でとります。青梅よりも若干とりやすいような気がします。

焼酎で洗います。焼酎を少しボウルにとってコロコロ洗います。
一つ一つキッチンペーパーで軽くふき取ってまとめます

ビンに入れます。隙間がなるべく出ないようにきれいに並べました

塩を入れます。今回は埋めの重さに対して１１％入れました。
少しすくなめです、(高血圧なので・・・)

ふたをして重石を載せます。
去年のふたなので、赤く染まっています。

このふたに残ってた赤い色が落ちてきました・・・洗ったんですが・・・がくー